超低溫保存箱搭配臭氧冰助力鯧魚保鮮的方案

     傳統(tǒng)冰鮮技術(shù)用于鯧魚貯藏保鮮，貯藏期短，鯧魚容易壞，品質(zhì)難以保障，造成食物浪費(fèi)等問題。上海拓紛提供一種鯧魚中長(zhǎng)期貯藏保鮮方法，借助超低溫冰箱把臭氧水凍結(jié)，使得凍結(jié)后的臭氧冰中臭氧的含量為0.89mg/Kg。既能保持穩(wěn)定適宜的低溫環(huán)境，抑制生化反應(yīng)速率，又能同時(shí)減少微生物的數(shù)量，抑制微生物的生長(zhǎng)避免因微生物的生長(zhǎng)繁殖而引起的變質(zhì)現(xiàn)象，達(dá)到延長(zhǎng)貯藏保鮮期、減少品質(zhì)下降的速度。

    鯧魚作為一種重要的海洋捕撈魚種，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素等。其所含的不飽和脂肪酸有降低膽固醇等功效。冰藏保鮮的水產(chǎn)品不用解凍，品質(zhì)好，風(fēng)味和口感都可以較好的保持。但長(zhǎng)期以來(lái)由于冰鮮技術(shù)的局限，使冰鮮水產(chǎn)品的貨架期受到限制。因此，在水產(chǎn)品冰鮮的基礎(chǔ)之上，如何延長(zhǎng)冰藏保鮮的貨架期成為需要解決的關(guān)鍵問題。

    試驗(yàn)表明:臭氧具有殺菌能力強(qiáng)、保鮮效果好、使用方便的特點(diǎn)，制成臭氧冰后更是不受環(huán)境條件的限制。與臭氧含量為15mg/Kg的臭氧冰以及普通冰相比，臭氧含量為5mg/L的臭氧冰對(duì)對(duì)蝦和羅非魚的保鮮效果，臭氧冰能減少揮發(fā)性鹽基氮的產(chǎn)生和提高產(chǎn)品的感官質(zhì)量，可延長(zhǎng)其保鮮期3飛D;其試驗(yàn)所用臭氧冰的制備是通過將制得的所需濃度的臭氧水直接通入制冰機(jī)后制成臭氧冰，但由于臭氧具有強(qiáng)氧化性，容易蝕制冰機(jī)管路，且由于臭氧不穩(wěn)定，容易分解生成氧氣，而通過使用密封凍結(jié)的方法可以降低臭氧的損耗。另外，臭氧較強(qiáng)的氧化能力會(huì)使產(chǎn)品外觀變差，降低產(chǎn)品價(jià)值，因此臭氧冰的濃度不宜過高，選擇*的臭氧含量將成為解決臭氧不良作用的關(guān)鍵因素。

   超低溫冰箱搭配臭氧冰保鮮鯧魚的方法，主要利用零下60度超低溫冰箱把臭氧水凍結(jié)成冰。其特征是層魚層臭氧冰放入帶滴水孔的潔凈泡沫箱中，其中zui底層的冰層厚度為10cm，鯧魚表面上的冰層厚度為5cm。并用膠帶封好后置于0~4℃條件下貯藏，并定期更換臭氧冰。其中臭氧冰的制備采用臭氧含量為2mg/L的臭氧水置于-60℃冰箱中凍結(jié)成冰，且凍結(jié)后的臭氧冰中臭氧的含量為0.89mg/Kg。本方法保藏的鯧魚的貨架期長(zhǎng)、品質(zhì)好，很大程度上降低微生物以及酶引起的變質(zhì)現(xiàn)象。在保鮮的基礎(chǔ)上，提高鯧魚的品質(zhì)，減少食品的浪費(fèi)，對(duì)調(diào)節(jié)市場(chǎng)需求具有重要的意義和應(yīng)用前景。

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